La législation qui réglemente la présence d’édulcorants dans l’industrie alimentaire est particulièrement restrictive pour les boissons aromatisées puisque la quantité qui peut être ingérée quotidiennement est largement supérieure à celle des aliments.
C’est pourquoi les édulcorants à base de polyol ont été historiquement relégués de cette industrie car ils présentaient des effets laxatifs à partir d’une certaine concentration. À défaut, les options pour remplacer le sucre naturel dans les boissons se sont limitées aux édulcorants synthétiques qui ont une saveur très éloignée de celle du sucre.
Cependant, depuis quelques années, l’utilisation d’un polyol, l’érythritol (E-968) a été approuvé comme exhausteur de goût dans les boissons aromatisées à valeur énergétique réduite et sans sucres ajoutés (Règlement numéro 2015/1832). Ceci a ouvert un nouveau contexte où l’érythritol s’est défini comme une des meilleures options grâce aux avantages qu’il présente par rapport au sucre et au reste d’édulcorants.
L’érythritol possède un pouvoir édulcorant très similaire à celui du sucre ce qui lui confère une meilleure saveur que les autres édulcorants mais avec la valeur ajoutée de ne pas apporter de calories, de ne pas provoquer de caries et de posséder une meilleure tolérance pour les diabétiques car il ne provoque pas de pics de glucose dans le sang.
De plus, il présente une faible hygroscopicité, il favorise l’effet synergique avec d’autres édulcorants (ce qui permet de réduire les doses de ces derniers), et contrairement aux autres édulcorants à base de polyol, il présente un faible effet laxatif (voir graphique ci-dessous), ce qui a permis l’obtention de l’approbation pour les boissons aromatisées.
Tolérance digestive de l’érythritol: Source: Oku et al, Bio Clinica
Chez Quimidroga nous disposons d’ERYLITE®, une gamme de produits basée sur l’érythritol qui, en plus de l’utilisation mentionnée ci-dessus dans les boissons aromatisées à valeur énergétique réduite et sans sucres ajoutés, peut s’utiliser aussi dans les sucreries, les chocolats et la confiserie, dans les glaces, dans les garnitures et les crèmes, dans les chewing-gums et les dragées, dans les desserts lactés, les desserts glacés, les sauces, les aliments diététiques pour contrôler le poids ou dans les édulcorants de table.
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