L’enrobage industriel est un processus complexe et technique qui requiert un éventail important d’ingrédients et d’additifs. Chez Quimidroga nous disposons de produits destinés aux différentes étapes de ce processus.
Le panage consiste à recouvrir l’aliment avec de la chapelure. Il existe une grande variété de chapelures en fonction de leur granulométrie, leur couleur et leur composition d’ingrédients.
L’enfarinage est la première couche donnée à l’aliment pour que les couches postérieures adhèrent mieux sans laisser de blancs, etc. Pour ce faire, on utilise les farines, les amidons natifs et les amidons modifiés.
Le liant est le substitut de l’œuf utilisé à la maison pour l’industrie alimentaire. On obtient le même effet adhérant grâce aux amidons, aux hydrocolloïdes (gomme Guar, gomme Xanthane, etc.), etc., et aux mélanges entre eux. Lorsque le liant se trouve dans la couche extérieure, on parle de panure.
Le tempura est une friture rapide à température très élevée. Ils disposent d’un promoteur comme le mélange de bicarbonate de sodium et de pyrophosphate de sodium, ou autres acides (tartrique, citrique…).
Finalement, pour les panures très fines, connues sous le nom de Clear-coating, on utilise des dextrines, des amidons modifiés et des amidons riches en amylose.
Solutions adaptées aux tendances du secteur
Dans le catalogue de produits de Quimidroga nous disposons de solutions qui prennent en compte les tendances du secteur alimentaire en matière de panages et d’enrobages: des produits plus croustillants qui n’absorbent pas l’huile, des étiquettes propres (sans additifs), sans gluten, à base d’ingrédients écologiques et avec certification Halal ou Kosher.
N’hésitez pas à nous contacter afin d’être orienté sur les produits qui correspondent le mieux à vos besoins.
