Dans l’industrie de la diététique et des boissons, et dans l’alimentation en général, les minéraux sont généralement apportés par les sels minéraux. Cependant, ces sels ne sont pas très efficaces car leur absorption (biodisponibilité) est faible.
L’industrie s’oriente donc depuis un certain temps vers d’autres solutions permettant de résoudre ce problème: les sels organiques.
C’est pourquoi chez Quimidroga, nous avons incorporé au moment approprié une large gamme de sels organiques comme apport en minéraux destinés à l’alimentation grâce à Jungbunzlauer. Ce sont des sels obtenus par fermentation avec une biodisponibilité supérieure à celle de leurs sels inorganiques correspondants. Par exemple, le citrate de calcium est absorbé entre 22% et 27% de plus que le carbonate de calcium.
Maintenant, face à la croissance de la demande de boissons avec un apport en minéraux et pour répondre à leurs besoins, Jungbunzlauer a élargi sa gamme de sels organiques avec le lancement du lactate de magnésium et du lactate de zinc, qui, outre une bonne biodisponibilité, offrent une solubilité plus élevée par rapport à celle des autres sels organiques.
Un avantage en plus de ces sels organiques c’est leur goût neutre, un aspect très important pour l’industrie alimentaire.
Sels de magnésium
Citrate trimagnésique anhydre TMC (16% de magnésium)
Solubilité dans l’eau à 25°C (g/L): 200
Citrate trimagnésique nonahydraté TMN (12% de magnésium)
Solubilité dans l’eau à 25°C (g/L): 16
Lactate de magnésium (10% de magnésium)
Solubilité dans l’eau à 25°C (g/L): 83,7
La TMC présente des avantages par rapport aux autres sels organiques (par exemple, le gluconate): une teneur plus élevée en magnésium, une plus grande solubilité et un goût neutre.
Par rapport aux autres sels inorganiques, la TMC a une biodisponibilité et une solubilité plus élevées, comme en témoignent les résultats des figures 1 et 2.
Sels de Zinc
Citrate de zinc trihydraté ( 31% Zinc)
Goût: presque neutre
Solubilité dans l’eau à 25°C (g/L): 2.6
Lactate de zinc (22% de Zn)
Goût: presque neutre
Solubilité dans l’eau à 25°C (g/L): 430
Le citrate de zinc, avec une absorption de 23%, présente un comportement équivalent à celui d’autres sels organiques, tels que le gluconate, ainsi qu’un rendement supérieur à celui des sels inorganiques, comme le montre la figure 3.
Sels de calcium
Citrate de tricalcium TCC (21% de Calcium)
Il possède une absorption de 22 à 27% meilleure que le carbonate de calcium
Gluconate de lactate de calcium (CLG) (10-13% de calcium)
Comme le montre le tableau 1, le citrate de tricalcium améliore la solubilité des sels inorganiques et présente en plus un goût propre. En revanche, le CLG possède une solubilité très élevée.
