Le défi de la durabilité dans la production animale
Aujourd’hui, nos systèmes de production agricole et d’élevage sont soumis à une forte pression en raison du réchauffement de la planète et du changement climatique. L’industrie de l’élevage est confrontée au grand défi que nous avons appelé la durabilité et, parallèlement au défi visant à l’amélioration du bien-être animal, nous avons la grande responsabilité de réduire son impact sur l’environnement. À cette fin, les nouvelles politiques de l’UE visent à réduire l’empreinte carbone de nos systèmes de production, avec un rôle clé joué par la réduction de la déforestation et de la dégradation des forêts à échelle mondiale.
Ainsi, l’alimentation animale est à nouveau un point clé et stratégique en raison de son importance sur l’empreinte carbone liée à la production de viande. Une fois encore, le soja est le grand protagoniste, en raison de son poids dans la formulation et de son grand impact sur la déforestation dans certains pays et régions de production. Nous travaillons depuis un certain temps à réduire les émissions d’azote dans l’environnement en diminuant la protéine brute dans les régimes alimentaires. Désormais, la réduction de cette protéine et/ou du soja dans l’alimentation nous permettra également de réduire l’empreinte carbone de notre production.
La disponibilité d’acides aminés cristallins a permis chez les espèces monogastriques la réduction de la protéine brute et la formulation à base d’acides aminés digestibles, réduisant de manière significative l’azote que les animaux excrètent dans l’environnement sans conséquences négatives sur les différents paramètres de production.
De nouveaux acides aminés cristallins, tels que l’isoleucine, l’arginine et l’histidine, sont récemment arrivés sur le marché pour nous aider à relever ces nouveaux défis en matière de nutrition afin d’être plus durables. Mais l’utilisation efficace de ces nouveaux acides aminés exige de la précision, tant dans la connaissance approfondie des besoins des animaux que dans la composition des différents ingrédients et matières premières que nous utilisons.
Dans ce bref article, nous souhaitons faire le point sur les informations disponibles concernant les besoins en histidine des poulets de chair, ainsi que la teneur de cet acide aminé dans les matières premières les plus fréquemment utilisées dans nos formulations.
Besoins en histidine chez les poulets de chair
Si nous examinons les différentes publications scientifiques qui font référence aux besoins en histidine chez les poulets de chair, nous trouvons de nombreux articles avec des résultats variables (tableau 1) et nous pouvons constater que, des études les plus anciennes aux plus récentes, ce ratio a augmenté. Cela peut être lié aux progrès génétiques réalisés sur ces animaux, ainsi qu’aux techniques utilisées.
Tableau 1. Besoins en histidine des poulets de chair.
Dean y Scott, 1965 | |
Huston y Scott, 1968 | |
Sasse y Baker, 1973 | |
Han et al., 1991 | |
Baker y Han, 1994 | |
Dorigam et al., 2013 |
La publication la plus récente sur les besoins en histidine des poulets de chair (Franco et al., 2017) a été réalisée par le groupe de Dilger à l’Université de l’Illinois, avec des volailles âgées de 8 à 17 jours (Cobb-500). Bien qu’ils aient rapporté en moyenne un ratio dHis/ dLys de 38, lorsque nous examinons les paramètres de qualité de la carcasse, il est possible d’observer un ratio plus élevé par rapport au poids corporel et à l’indice de conversion (Tableau 2). Ce résultat serait en accord avec la réduction de la fréquence du phénomène de « wooden breast » observée par Lackner et al. (2021) chez des poulets de chair Ross 308 lors de l’augmentation du ratio His/Lys (SID) de 44 à 54%. L’importance de l’histidine dans la synthèse des dipeptides carnosine et ansérine associe directement cet acide aminé à la qualité de la viande, et dans ce cas précis, du blanc de poulet.
Tableau 2. Résumé du ratio dHis:dLys optimal estimé pour les poulets de chair (adapté de Franco et al. 2017).
Réponse | |||||||
Augmentation poids corporel | |||||||
Indice de conversion | |||||||
Poids du blanc de poulet | |||||||
Poids du filet de blanc de poulet | |||||||
Rendement en blanc de poulet | |||||||
Rendement en filet de blanc de poulet |
1 Estimations optimales du ratio dHis:dLys indiquées pour chaque réponse où au moins un modèle était significatif. 2 Rapport moyen global optimal dHis:dLys de toutes les variables étudiées avec des réponses significatives. Abréviations : L, linéaire ; Q, quadratique ; 95% Quad, 95% du paramètre asymptotique du modèle quadratique ; LRP, Modèle linéaire des plateaux ; LRP / Quad, rapport de la régression LRP à la quadratique ; QBL, ligne brisée.
Les tableaux brésiliens suggèrent un ratio de 37 (His / Lys) pour les poulets de chair de tous les âges (Rostagno et al., 2017). De même, le NRC (1994) recommande également le même ratio de 32 pour toutes les étapes de production.
Bien que les sociétés de génétique (ROSS 2019 et COBB 2018) ne disposent pas actuellement de leurs propres recommandations pour les poulets de chair, dans les nouvelles recommandations nutritionnelles pour les reproducteurs Ross, publiées en 2021, l’histidine digestible (qui ne figurait pas dans la version précédente de 2019) a été incluse pour première fois. Comme le montre le tableau 3, le rapport His/Lys digestible correspondrait à des valeurs supérieures à celles observées dans les publications précédemment mentionnées, et bien supérieures aux recommandations du NRC (1994) et de Rostagno et al., (2017).
Tableau 3. Spécifications nutritionnelles pour reproducteurs Ross, 2021.
Ross 308 Ross 308 FF | Lys digestible, % | |||||||
His digestible, % | ||||||||
Ratio His/Lys dig.* | ||||||||
Ross 308 AP | Lys digestible, % | |||||||
His digestible, % | ||||||||
Ratio His/Lys dig.* | ||||||||
Ross 708 Élevage 2 étapes | Lys digestible, % | |||||||
His digestible, % | ||||||||
Ratio His/Lys dig.* | ||||||||
Ross 708 Élevage 3 étapes | Lys digestible, % | |||||||
His digestible, % | ||||||||
Ratio His/Lys dig.* |
* Ratio His/Lis dig. calculé à partir des valeurs de Lys et Histidine digestibles des tableaux de recommandations de Ross 2021.
Il faut s’attendre à ce que dans la prochaine version des spécifications nutritionnelles pour les poulets de chair Ross, nous trouvions déjà les recommandations d’histidine pour ces animaux, qui pourraient être supérieures aux recommandations figurant dans les tableaux actuels.
Teneur en histidine des matières premières
Tout comme il est important de connaître les besoins et les exigences nutritionnels des animaux, il est essentiel de connaître aussi précisément que possible la teneur en nutriments des ingrédients utilisés dans les aliments pour animaux.
Comme dans le cas des exigences, qui ne figurent toujours pas dans beaucoup de tableaux, il en va de même pour la teneur en histidine des différents ingrédients. En Espagne, dans les tableaux FEDNA, très utilisés par les nutritionnistes, les besoins en histidine des poulets de chair ne sont pas pris en compte, de même que les tableaux de composition des ingrédients ne contiennent pas non plus cette information.
Le tableau 4 présente une synthèse des informations issues des tableaux les plus utilisés concernant l’histidine (INRA, NRC 2012 et 1994, Rostagno et al., 2017 et CVB, 2021) des céréales les plus utilisées en alimentation animale en Espagne (maïs, blé et orge) ainsi que le soja. Nous disposons de la teneur en histidine, à la fois totale (%) et en % de protéine (% His/N total), du SID et de la digestibilité pour les poulets de chair.
Tableau 4. Teneur en histidine des principaux ingrédients utilisés dans les formulations selon les tableaux INRA, NRC, les tableaux brésiliens (Rostagno et al., 2017) et néerlandais (CVB, 2021) sur la matière fraîche (FM) pour les poulets de chair.
PB, % | His total, % | His/N total, % | His, SID * | Digestibilité, % ** | ||
---|---|---|---|---|---|---|
Maïs | INRA | |||||
NRC, 2012 | ||||||
Rostagno et al. 2017 | ||||||
CVB, 2021 | ||||||
Moyenne | ||||||
Blé | INRA | |||||
NRC, 2012 | ||||||
Rostagno et al. 2017 | ||||||
CVB, 2021 | ||||||
Moyenne | ||||||
Orge | INRA | |||||
NRC, 2012 | ||||||
Rostagno et al. 2017 | ||||||
CVB, 2021 | ||||||
Moyenne | ||||||
Tourteau de Soja | INRA | |||||
NRC, 2012 | ||||||
Rostagno et al. 2017 | ||||||
CVB, 2021 | ||||||
Moyenne |
* Poulets: digestibilité NRC, 1994 x His total NRC, 2012. ** NRC, 1994.
Dans le cas de l’histidine digestible standardisée (SID) pour les poulets de chair, comme le NRC de 1994 ne reprend pas cette donnée, elle a été calculée en multipliant la digestibilité trouvée dans le NRC de 1994 par la teneur en histidine fournie par le NRC de 2012. Comme le montrent les données, nous avons constaté des variabilités intéressantes de l’histidine (SID), notamment entre les sources européennes (INRA et CVB) et américaines (NRC et Rostagno).
Dans les formulations habituelles à base de soja et de céréales pour les poulets de chair, le soja est la source la plus importante d’histidine, en raison d’une part de sa teneur élevée en cet acide aminé, mais aussi parce que la teneur en histidine des céréales utilisées est vraiment faible. Dans le tableau 5, nous avons deux exemples de deux formulations très basiques avec et sans maïs pour voir avec quels niveaux d’histidine nous devrions travailler. Les valeurs de l’INRA ont été utilisées en raison de la proximité de l’Espagne.
Comme nous pouvons le constater, en utilisant les recommandations FEDNA (2018) pour les poussins entre 0 et 15 jours, avec un taux de protéines de 21%, en ajustant à 1,22 de lysine digestible, les ratios His/Lys se situent à 38 et 39. Bien que ces ratios se situent dans la partie haute des données de la bibliographie (tableau 1), ils sont bien loin des recommandations de Ross (2021) (tableau 3) et de ceux récemment utilisés par Lackner et al. (2021) dans leurs études sur la qualité de la viande.
Tableau 5. Exemples de ratios His/Lys dans des formulations de céréales et de soja et données de l’INRA.
Inclusion, % | PB, % | Lys | His | Ratio His/lys sans LYS | Lys FEDNA* | Ratio Lys/His avec LYS** | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Blanc | Blé | |||||||
Soja | ||||||||
Formule | ||||||||
Jaune | Maïs | |||||||
Blé | ||||||||
Soja | ||||||||
Formule |
* Recommandations FEDNA 2018 pour poussins entre 0 et 15 jours. ** Calcul du ratio de lysine recommandé par FEDNA 2018 pour les poussins entre 0 et 15 jours.
Il est inutile de préciser qu’une faible réduction de la protéine brute, ou du soja, réduira considérablement ce ratio.
L’histidine, formuler plus efficacement et durablement
Il est possible que les nouveaux défis de l`alimentation animale, avec une réduction de l`utilisation du soja et de la protéine dans les formulations, fassent que l`histidine devienne l`acide aminé essentiel à prendre en compte à court et moyen terme dans les régimes des poulets de chair. Les sociétés de génétique ont déjà mis leurs machines en route pour travailler sur les besoins en histidine des poulets de chair actuels, comme le montrent les recommandations pour les reproducteurs de Ross de cette année 2021.
Les modifications de la formulation, ainsi que ses importantes fonctions physiologiques et son implication dans la qualité de la viande, rendent nécessaire une révision importante des besoins en histidine, mais aussi une meilleure connaissance de la quantité de cet acide aminé que nous apportent les différents ingrédients de nos aliments pour animaux.
Les efforts continus du secteur, ainsi que le soutien des entreprises d’additifs, favorisent l’apparition constante sur le marché de nouveaux acides aminés qui nous permettent de perfectionner sans cesse les formulations, de réduire la protéine et de maintenir la productivité et le bien-être des animaux. Nous disposons désormais de l’histidine obtenue par fermentation pour une utilisation dans l’alimentation animale, ce qui constitue un outil essentiel pour continuer à évoluer vers des systèmes de production plus durables et plus efficaces.
Voulez-vous en savoir plus? Contactez-nous