Les sels fondants jouent un rôle crucial dans la production de fromages fondus de haute qualité. Ils contribuent à garantir une texture douce et homogène, améliorent la capacité de fusion du fromage et contribuent à son goût et à sa stabilité. De plus, les sels fondants peuvent aider à prévenir la séparation des ingrédients et à améliorer la durée de conservation du produit final.
Les sels fondants sont des mélanges de phosphates et de citrates qui, lorsqu’ils sont incorporés dans des aliments, améliorent la texture, la douceur et la capacité de fusion.
Amélioration de la texture : Les sels fondants améliorent la texture des fromages fondus, procurant une sensation douce et fondante en bouche.
Ajustement du point de fusion : Ils permettent d’ajuster le point de fusion des fromages fondus, assurant qu’ils fondent à la température appropriée pendant la préparation ou la consommation.
Stabilité en cuisine : Ils sont stables dans diverses conditions de traitement, ce qui les rend idéaux pour une utilisation dans l’industrie alimentaire.
Compatibilité avec d’autres ingrédients : Ils sont compatibles avec une variété d’ingrédients, ce qui facilite leur incorporation dans diverses recettes.
Mélanges de citrates et de phosphates
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